История Франции

Французские Рецепты

Сюпрем из цесарки и равиоли с луком-пореем

На 4 порции
500 г свежих романских равиолей
1 головка лука порея
4 куска белого мяса цесарки
3 ст. л. (50 г) сливочного масла
Свежемолотые соль и черный перец
1 ст. (250 мл) сметаны
4 ст. (1 л) бульона из домашней птицы

Равиоли положить в холодильник, чтобы они не слипались при варке. Лук-порей почистить, порезать кружочками только белую часть. Бланшировать, обдать холодной водой, дать жидкости стечь. Белое мясо обжарить с 20 г сливочного масла. Вынуть мясо из сковородки, поставить в теплое место. В сковороду налить немного бульона, помешивая, добавить сметану, затем 25 г сливочного масла. Хорошо перемешать.

Равиоли опустить в закипающий бульон. Вынуть шумовкой через 1-2 мин, дать жидкости стечь. Добавить соус. Лук-порей обжарить в оставшемся сливочном масле, положить его на четыре предварительно нагретые тарелки. Белое мясо цесарки порезать тонкими ломтиками, уложить на порей, добавить равиоли и полить соусом.