История Франции

История гастрономии

Какое мясо любят во Франции

Индейка

Индейка — великолепная птица родом из Америки — одна из не очень жирных и недорогих домашних птиц, которые продают разрезанными на куски. Целой ее чаще всего фаршируют и запекают. Индейка приобретает все большую популярность

Петух

Петух всегда представлен в меню ресторанов традиционной кухни, особенно петух в вине. Мясо молодого петуха-производителя более жесткое и сочное, чем мясо курицы. Каждый петух дает от 2 до 3 кг мяса

Пулярка

Молодая пулярка всего на несколько недель моложе обычной курицы, в процессе выращивания она требует особой заботы, масса одной пулярки может достигать 2,5 кг. Ее нежное, изысканное мясо подают обычно в дни праздников

Курица био

Эта курица выращивается на большей по площади территории и питается исключительно зерновыми с дополнительными биологическими добавками. Об этом свидетельствует неповторимый вкус ее мяса

Перепелка

Гурманы особенно ценят сочное белое мясо этой птицы. С тех пор как перепелку начали выращивать на фермах, она стала менее дорогой, продают ее готовой к приготовлению. По традиционному рецепту перепелку запекают в виноградном листе. Иногда ее также фаршируют

Голубь

Взрослый и молодой голубь — изысканные блюда французской кухни. Голубей выращивают в Ландах, Герсе, Брессе и Бретани. Нежное мясо требует особого способа приготовления

Кролик

По курьезному стечению обстоятельств во Франции кролика относят к категории домашней птицы и продают на том же прилавке. Кролика редко запекают целиком и фаршируют, чаще его режут на куски и жарят с луком или горчичным соусом

Курица

Наименее дорогая домашняя птица. Красный ярлык гарантирует покупателю качество, перед тем, как его получить, домашняя птица подвергается строгому контролю. Куры высшего качества производятся в Брессе, Удане, Шаллане, хорошего качества — в Герсе, Жанзе, Ландах, Луэ и др.

Цесарка

Цесарка родом из Африки, была завезена во Францию несколько веков назад. Ее мясо напоминает мясо дичи, из него готовят очень изысканные блюда. При жарении мясо часто обкладывают кусочками сала, чтобы оно не было суховатым