История Франции

История гастрономии

Шоколадник Бернашон

На фабрике Бернашона какао-бобы разных видов смешивают и измельчают, чтобы получить массу, добавляют какао-масло. Следующий этап- добавление сахара и ванили. Чтобы уничтожить горечь и кислый вкус и придать шоколаду маслянистость, его помещают в вакуумную центрифугу.

Готовый шоколад выкладывают на специальные пластины: он содержит от 63 до 70% какао. В него можно добавлять корицу, чай, кофе, имбирь, солодку, перец, орехи, сухофрукты и др. — все зависит от воображения шоколадника.

Он может создавать подлинные шедевры, цены на которые по справедливости высоки. Шоколад хранится при температуре 20″С не более трех недель.