История Франции

История гастрономии

Лионские колбасные изделия

Лион — один из центров изготовления колбас во Франции. Дешевой лионская кухня стала потому, что для приготовления блюд использовались не очень «благородные» части туши — голова, ноги, потроха и брыжейка. К примеру, из свиных голов и кожи к этом регионе готовят сосиски андуйет и сабодс.

Если из такого мяса здесь готовят потрясающие блюда, то какие же гастрономические шедевры должны получаться из более изысканных ингредиентов! Сухая колбаса розет де лион и сардельки — это кулинарная эмблема города. Лионская колбаса розет относится к сухим колбасам, похожим па салями; когда-то их сушили на открытом воздухе в лионских горах. Сардельки готовят с большим количеством пряностей.