История Франции

История гастрономии

Кухня лионских бистро

Десерт для праздника «Ла Вот в квартале Круа-Русс La Vogue («Ля Вог») — название популярного фестиваля в квартале Круа-Русс. На тарелке представлены сладости, которые предлагаются по случаю праздника: пом д’амур («яблоко любви»), косичка маршмеллоу и пирог из Сен-Жени с жареным миндалем

Saint-Cochon au Bistrot / Сен-кошон в бистро

В бистро это блюдо готовят из сосиски сабоде (сосиска из свиной головы с салом), обжаренной и намазанной горчицей. Подают с колбасой буден, яблоками, картофелем и луковым соусом

Choux farci au lapin de garenne, braise au serpolet / Капуста, фаршированная крольчатиной с тимьяном

Капуста, фаршированная смесью из крольчатины, хлеба, яблок, специй, орехов и сельдерея, тушенная в духовке с тимьяном или чабрецом

Andouillette en rouelles / Андуйет, порезанная кружочками

Кружочки лионской андуйет из потрохов и пряных трав. Подается с картофелем по-лионски, пуком, жаренным в гусином жиру, с соусом из сметаны и зерновой горчицы

CEufs a la neige / «Снежные комочки» из яиц

Легкое блюдо, подаваемое перед десертом, состоит из яичных белков с сахаром, который наливают в ложку и опускают в кипящую воду. Его украшают ниточками светлой карамели и поливают английским ванильным соусом

Rouget barbet aux epices / Султанка со специями

Натертая специями и обжаренная на сковороде султанка. Ее подают с шафранным сливочным маслом, овощами и паштетом из лиственной свеклы, завернутым в вареный салат

Paleron de bceuf larde / Шпигованная говяжья лопатка

Шпигованная говяжья лопатка, тушенная на медленном огне. Подается с порезанной кубиками телячьей ногой или дикими шампиньонами и картофелем. Идеально подходит для этого способа приготовления

Salade lyonnaise / Лионский салат

Разные виды зеленого салата смешивают со свежими пряными травами, заправляют оливковым маслом и горчицей, посыпают хлебными корочками, натертыми чесноком, и подают с яйцами-пашот

Remoulade de pieds de mouton / Острый соус из бараньих ножек с горчицей

Бараньи ножки с острой горчицей по традиционному рецепту Жана Виньяра. Из ножек удаляют кости и подают их со сваренными вкрутую яйцами, нарезанным кружочками картофелем и утонченным майонезом с ароматными травами

Fondant de foies de volaille aux avocats et puree de tomates / Мусс из печени домашней птицы с авокадо и томатным пюре

Мусс из печени домашней птицы с авокадо, томатами и провансальскими травами — легкое летнее блюдо. Его намазывают на теплый хлеб с оливками

Medaillons de tartare de truite et saumon fume / Медальоны из форели с копченым лососем и соусом тартар

Сырую форель режут, приправляют лимоном, оливковым маслом и свежими травами, в центр кладут тонкие кусочки копченого лосося. Подают со сливочным соусом, лимоном и обжаренным хлебом

Saucissonaille / Тарелка с лионскими колбасными изделиями

Основу блюда составляют два фирменных лионских колбасных изделия — толстая сухая колбаеа и сосиска, порезанная более тонко. Подается с хлебом, сливочным маслом, корнишонами и маленькими луковицами

Soupe blanche de poisson et flan de chou-fleur / Белый рыбный суп с кремом из цветной капусты

Это блюдо появляется в меню бистро зимой. Суп из морской рыбы в сочетании с кремом из цветной капусты и гренками — великолепная закуска

Quenelle de brochet «Nandron» / Кнели из щуки «Нандрон»

Это рецепт Жерара На-ндрона, который получил две звезды для своего ресторана Johannes. Классическое лионское блюдо дополняют соус из ракообразных и раковое сливочное масло