История Франции

История гастрономии

Копчености Франш-Конте

Сосиски из Морто

Самые знаменитые копченые сосиски Франш-Конте. Их происхождение гарантирует деревянный ярлычок с гербом

Жезю из Морто

Эта колбаса весит от 0.5 до 1 кг. она всегда имеет неправильную форму. Раньше ее приберегали к Рождеству

Маленькие сосиски

Герб Морто свидетельствует о происхождении этой миниатюрной версии сосиски Морто

Копченая лопатка

Для хранения на фермах солили и коптили различные части свиной туши, в том числе и лопатку

Монбельярские сосиски

Копченые сосиски, ароматизированные чесноком и тмином. Их опускают в кипяток на 20 мин

Сыровяленая говядина Bresi

Для этой французской версии швейцарского копченого мяса сырое мясо долго сушили, чтобы оно не лишилось жира

Копченый говяжий язык

Это нежное фирменное блюдо Жюры коптится не менее девяти месяцев

Копченое бедро свинины

Эту самую вкусную часть окорока солит и коптят отдельно, в то время как остальные части окорока используют для сосисок

Копченая грудинка

Это один из ингредиентов поте контуаз — одного из самых популярных в Жюре блюд

Копченый окорок

Копченый окорок продаете? только через девять месяцев после приготовления и помечается гербом

Варено-копченый окорок на кости

Это очень редкое и нежное блюдо — окорок из местной свинины, который сначала варят, затем, не отделяя от костей, коптят.

Некоторые ингредиенты копченой свинины с петрушкой. Окорок можно заменить лопаткой из количественных соображений.

Обессоленную лопатку бланшируют вместе со свиными ножками.

Перед использованием мясо бланшируют и ополаскивают холодной водой.

Мясо, овощи и пряности заливают бутылкой бургундского белого вина, затем добавляют воду.

Мясо должно вариться как минимум три часа на медленном огне, чтобы стать нежным и сочным.

Мясо отделяют от костей и режут на маленькие кусочки. Бульон процеживают.

Поджаренные шалот и чеснок щедро поливают бургундским белым вином.

Пластинки желатина сначала замачивают в холодной воде, затем добавляют в бульон и хорошо перемешивают.

К соусу из шалота, чеснока и желатина добавляют сметану. 750 мл бульона и хорошо перемешивают.