История Франции

Французские Рецепты

Говяжьи ребра

Одно говяжье ребро весит в среднем 800 г, поэтому в меню ресторанов его предлагают обычно для двоих.

1 ч. л. сливочного масла смешивают с 1 ст. л. растительного масла и нагревают, затем ребро слегка обжаривают с каждой стороны. Как только ребро переворачивают, обжаренную сторону посыпают лучшей морской солью из Геранда-Jleur de sel. Ребро обжаривают еще 7 мин, чтобы сверху оно было поджаренным, но внутри оставалось с кровью.

Затем его перчат по вкусу и приправляют сливочным маслом с измельченной петрушкой или другими пряными травами. Ребро вынимают из сковороды, разрезают по диагонали и кладут ломтики на предварительно нагретые тарелки.

К этому блюду прекрасно подойдет гратен до-финуа, его можно также подавать с зелеными овощами. К ребрам обычно подают красное вино, например мулен-а-вен, чтобы не изменять традициям местной кухни.