История Франции

История гастрономии

Пралине и ганаш

Шоколадные изделия можно разделить на две категории: пралине и ганаш. Пралине состоит из сахара и измельченных карамелизованных миндальных или лесных орехов. Ганаш — начинка для трюфелей из сметаны и шоколада. В него могут также добавляться кофейный экстракт, ароматизаторы или спиртное.

Пралине, как и ганаш, используют для производства не только шоколадных конфет, но и тортов, пирожных, десертов, мороженого.