История Франции

Французские Рецепты

Невареные прессованные сыры – полутвердые и твердые сыры для нарезки тонкими ломтиками

Мимолет
Форма может быть разной, сыр из пастеризованного коровьего молока, который иногда называют буль де лиль, делается так же, как и голландский эдам. Период созревания — от шести недель до двух лет

Оссо-ирати
Сыр из овечьего молока, взятого через 20 дней после окота овец, пасущихся на альпийских лугах к западу от Пиренеев (в долине Оссо в Беарне и на лугах Ирати в Стране басков). Созревает минимум три месяца, корочка становится твердой, тесто гладкое с небольшим количеством дырочек и интенсивным ореховым запахом. Наиболее удачный вкус в ноябре-декабре

Арди-гасна
Твердый сыр из сырого овечьего молока, изготавливается в Стране басков. Часто подается с вишневым конфитюром. После двух-трех месяцев созревания готов к употреблению, но процесс созревания может длиться два года

Бетмаль
Нежный пиренейский сыр из коровьего молока, назван в честь деревни в районе Кузеран. Круги массой от 3 до 6 кг созревают два-три месяца

Канта ль
Три вида: молодой (30 дней), средний (два-шесть месяцев), старый (более полугода) — самый известный сыр с юга Центрального массива

Салер
Сыр из Канталя на основе цельного – молока пшенной породы. Сыр цилиндрической формы, высотой 30-40 см, массой 35-45 кг

Лайоль
Сыр, похожий на канталь с верхнего плато Обрак. Вызревает в течение 4-10 месяцев. Впервые был изготовлен в монастыре в XIX в.

Морбье
Полутвердый сыр, посыпанный золой, из того же региона, что и конте. Морбье промышленного производства разительно отличается от морбье, изготовленного индивидуальными сыроделами

Том де савой
Сыр, изготовляемый только в Савойе на основе снятого коровьего молока. После четырех-шести недель созревания на серо-коричневой корочке появляются красноватые пятна

Реблошон
Круглый плоский савойский сыр, обычно продается половинками. Сыр помещают под пресс и моют несколько раз. Корочка оранжево-желтая с белыми пятнами. Тесто мягкое, гладкое, жирное, с легким вкусом лесных орехов. Зреет минимум две недели, но чаще три-четыре недели при температуре не ниже 16°С