История Франции

Французские Рецепты

Прессованные вареные сыры – твердый сыр

Абонданс
Этот сыр был изобретен в XII в. монахами из монастыря Абонданс в Верхней Савойе. Изготавливается из молока коров, порода которых называется точно так же. Во время створаживания сырную массу нагревают (до 40°С), заворачивают в полотенце и кладут в деревянную форму под пресс. После четырех месяцев созревания появляется светло-оранжевая корочка, тесто становится бледно-желтым, с дырочками. Масса — от 7 до 12 кг, необыкновенно сбалансированный вкус (летом — с фруктовым оттенком)

Конте, грюйер де конте
Самый популярный твердый сыр, родом из Франш-Конте, где коровы летом пасутся на лугах Жюры. Согласно традиции для изготовления одного круга сыра требуется 530 л молока. Нужную консистенцию получают при помощи нагревания до 40″С, тесто заворачивают в холстину и помещают под пресс. В течение трех-шести месяцев вызревания сыр регулярно солят, выскабливают и переворачивают. Масса огромных кругов может достигать 55 кг, под твердой корочкой желтое сырное тесто с несколькими дырками размером с вишню. Аромат обладает фруктовым и цветочным оттенками

Бофор
Круг может достигать 75 см е диаметре, масса — до 75 кг, созревает под грузом из бука минимум шесть месяцев. Корочка -от желтого до коричневого цвета, ореховый вкус. Бофор бывает трех сортов: обыкновенный, летний (июнь-октябрь), альпийский (молоко коров, которых пригоняют с альпийских лугов